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La lisozima, también conocida como muramidasa o n-acetil mureina hidrolasa, es una enzima alcalina que puede hidrolizar glicosaminoglicanos en bacterias. Lisozima rompe principalmente el enlace glicosídico β-1,4 entre el ácido n-acetilmurámico y La n-acetilglucosamina en la pared celular para descomponer los glicosaminoglicanos insolubles en la pared celular en glicopéptidos solubles, dando como resultado la liberación de los contenidos de la pared celular para disolver las bacterias.
El producto puro de lisozima es blanco, amarillento o amarillo cristal o polvo amorfo, sin olor peculiar, ligeramente dulce, soluble en agua, insoluble en acetona y éter. La lisozima es fácilmente destruida por el álcali, pero en un ambiente ácido, la lisozima tiene una fuerte estabilidad térmica. Cuando el valor de pH es 4-7, aún puede mantener su actividad a 100 de C durante 1 minuto: el valor de pH es 3, puede soportar el tratamiento térmico a 100 C durante 45 minutos.
Las propiedades químicas de la lisozima son muy estables, y su estructura casi no cambia cuando el valor de pH cambia drásticamente dentro de un cierto rango. El punto crítico de desnaturalización irreversible de lisozima es 77 rec. Con el cambio de disolvente, el punto crítico de desnaturalización irreversible también cambia. Cuando el valor de pH de la solución en la que está la lisozima es inferior a 1, el punto crítico de desnaturalización irreversible disminuye a 43 c. El pH óptimo de la lisozima es 5,3 ~ 6,4, que se puede utilizar para la antisepsis de alimentos bajos en ácido; Como conservante, la lisozima tiene una alta seguridad, se puede congelar o secar, Y tiene actividad estable. La sensibilidad de la lisozima a varios desnaturalizantes fue la siguiente: dioxano> dimetilacetamida> dimetilformamida> acetona, y disminuyó linealmente con el aumento del uso de disolventes.
(1) Campo médico
Puede ser utilizado como una sustancia antiinfecciosa natural con efecto bactericida. Tiene los efectos de antibacteriano, antiviral, hemostasia, hinchazón y alivio del dolor, y recuperación acelerada del tejido. Las pastillas de lisozima se utilizan para faringitis aguda y crónica, úlceras orales, etc.
(2) Campo de alimentos
Tiene efectos antibacterianos sobre bacterias grampositivas, bacterias aeróbicas formadoras de esporas, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, etc., pero no tendrá efectos adversos sobre las células humanas sin paredes celulares. Por lo tanto, es adecuado para la conservación de diversos alimentos. Además, la enzima también puede matar las bacterias de deterioro intestinal, aumentar la capacidad anti-infección del tracto intestinal y, al mismo tiempo, promover la proliferación de bifidobacterias en el tracto intestinal de los bebés, Y promover la digestión de la cuajada de la caseína de la leche, así que también es un buen adictivo para la comida y las bebidas infantiles.
(3) campo de la bioingeniería
La función de lisozima para hidrolizar la pared celular bacteriana ayuda a comprender la estructura de la pared celular bacteriana: el protoplasto preparado después de descomponer la pared celular se puede utilizar en investigaciones académicas como la clasificación microbiana y el mejoramiento microbiano. En los últimos años, la lisozima se ha convertido en una enzima herramienta esencial para la ingeniería celular y la ingeniería genética, utilizada para extraer y fabricar enzimas, ácidos nucleicos y polipéptidos activos.
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