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El ácido tánico se utiliza principalmente en el curtido de cuero, pero también se utiliza en productos farmacéuticos, tinta, impresión y teñido, caucho, metalurgia y tratamiento de aguas. El ácido tánico es compuestos fenólicos que tienen varios grupos hidrolizables. Se clasifican como (a) hidrolizables, produciendo fenoles como el ácido gálico en presencia de ácido y calor; Y (b) condensados, obtenidos del extracto de robles y no hidrolizables. Los Ácidos tánicos se utilizan para el sabor y las propiedades químicas y como secuestrante. Afectan el color y el sabor de las frutas y verduras. Se utilizan en frutas, vino y cerveza para eliminar material indeseable formando complejos insolubles con las proteínas.
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