Discusión sobre la función y el campo de aplicación de la alfa amilasa

1. El papel de la amilasa alfa

Según las estadísticas, la amilasa representa el 25% del mercado de preparación de enzimas y es una enzima industrial muy importante. Hay varios tipos de amilasas, a saber, Alfa amilasa, β-amilasa, glucoamilasa e isoamilasa. Entre ellos, cuando la alfa amilasa descompone la amilosa, el producto es principalmente glucosa, y una pequeña cantidad de maltotriosa y maltosa, Al descomponer la amilopectina, además de generar maltosa, glucosa y maltotriosa, también genera a-dextrina con a-1, 6 enlaces en la parte ramificada. En el procesamiento de productos de fideos, por ejemplo, agregar amilasa fúngica alfa al pan al vapor que comemos a menudo puede mejorar la capacidad reproductiva de la levadura y acortar el tiempo de fermentación de la masa de pan. Las alfa amilasas producidas actualmente incluyen principalmente: alfa amilasa fúngica, Alfa amilasa de temperatura media y Alfa amilasa de alta temperatura.

Entre ellos, La alfa amilasa fúngica es una endo-amilasa, y su temperatura de acción óptima es de aproximadamente 55 C, y se inactivará cuando supere los 60 c. Puede hidrolizar rápidamente los enlaces glucosídicos α-1,4 en la solución acuosa de almidón gelatinizado, amilosa y amilopectina para producir dextrina soluble y una pequeña cantidad de maltosa y glucosa; la alfa amilasa de temperatura media se produce por fermentación sumergida de la cepa de Bacillus subtilis, es una endo-amilasa con una temperatura de acción óptima de 70-80 REM C; La alfa amilasa resistente a altas temperaturas está hecha de Bacillus licheniformis a través de la fermentación líquida, y su temperatura de acción óptima es de 95 a 105.

2. Principales campos de aplicación de Alfa amilasa

(1) procesamiento de alimentos

Como mejorador seguro y eficiente en la industria de los fideos, puede mejorar la calidad del pan. La alfa-amilasa tiene efectos de licuefacción y sacarificación y a menudo se utiliza como edulcorante en la industria de las bebidas. En las bebidas frías, la viscosidad de las bebidas frías se reduce y la fluidez aumenta para garantizar el sabor de las bebidas frías con alto contenido de almidón. Como un nuevo tipo de preparación de la enzima licuadora, La alfa amilasa de alta temperatura es ampliamente utilizada en la industria de la fermentación, y su estabilidad térmica está determinada por la estabilidad térmica de la proteína misma, por lo que es ampliamente utilizado en las industrias de elaboración de cerveza y alcohol.

(2) industria de piensos

Agregar alfa amilasa exógena en la dieta puede ayudar a los animales jóvenes a digerir y utilizar el almidón, y su rendimiento de crecimiento y la tasa de conversión de alimentos son muy beneficiosos. La adición de cultivos de Escherichia coli vivos productores de Alfa amilasa a las dietas de los pollos de engorde puede actuar como promotores del crecimiento de antibióticos, mejorar la morfología intestinal y mejorar el rendimiento de producción.

(3) Industria de lavado

Debido a que el almidón es barato, fácil de obtener y fácil de quitar, se utiliza como una capa de material protector para evitar la rotura del hilo en los procesos modernos de fabricación de fibra, Y luego tratado con alfa amilasa para eliminar selectivamente la suspensión de almidón y sin dañar la fibra del hilo, también puede degradar el almidón en dextrina, Que es fácilmente soluble en agua, por lo que es fácil de lavar.

(4) Industria farmacéutica

Dado que la amilasa alfa Aspergillus niger tiene resistencia a los ácidos, se puede utilizar para fabricar medicamentos para ayudar a la digestión, Y desarrollar alfa amilasa resistente a los ácidos adecuada para el ambiente ácido del estómago para la preparación de ayudas digestivas.

(5) industria del papel

La amilasa se utiliza principalmente en la industria del papel para mejorar la viscosidad y la concentración del almidón en los revestimientos de papel. La pasta es un buen recubrimiento de papel, que puede mejorar la dureza y la resistencia del papel y mejorar la rubabilidad del papel. Sin embargo, la concentración de almidón natural es demasiado alta para el tamaño del papel, por lo que se puede ajustar degradando parcialmente el almidón con alfa amilasa.