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Los aditivos alimentarios son un tema de seguridad alimentaria que preocupa al público. Muchas personas piensan que los aditivos alimentarios son la mayor fuente de daño en los alimentos y afectan la salud humana. De hecho, este no es el caso. La mayor fuente de daño en los alimentos son los microorganismos y las deficiencias nutricionales. Aditivos alimentarios están en algunos aspectos. Por el contrario, garantiza la seguridad, la calidad y el contenido de nutrientes de los alimentos. A continuación, echemos un vistazo a la clasificación y función de los aditivos alimentarios.
(1) prevenir el deterioro
Los conservantes pueden prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos, prolongar la vida útil de los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria causada por la contaminación microbiana. Los antioxidantes previenen o retrasan el deterioro oxidativo de los alimentos para proporcionar estabilidad alimentaria y vida útil, al tiempo que previenen la formación de sustancias autooxidantes potencialmente dañinas en aceites y grasas. Además, también se puede utilizar para prevenir el dorado enzimático y no enzimático de los alimentos, especialmente las frutas y verduras. Estos son de cierta importancia para la conservación de los alimentos.
(2) Mejorar los sentidos
Uso apropiado de colorantes, agentes conservantes de color, agentes blanqueadores, aromas comestibles, emulsionantes, espesantes y otros aditivos alimentarios pueden mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las diferentes necesidades de las personas.
(3) mantener la nutrición
La adición adecuada de algunos fortificadores nutricionales de alimentos que pertenecen al rango de nutrición natural durante el procesamiento de alimentos puede mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos, que es de gran importancia para prevenir la desnutrición y la deficiencia nutricional, promover el equilibrio nutricional, Y mejorar la salud de las personas.
(4) Suministro conveniente
Hay hasta 20.000 tipos de alimentos en el mercado para que los consumidores elijan. Aunque la mayoría de estos alimentos se producen a través de ciertos envases y diferentes métodos de procesamiento, en el proceso de producción, algunos productos con color, aroma y sabor completos son en su mayoría diferentes. En cierta medida, se añaden colorantes, aromatizantes, aromatizantes y otros aditivos alimentarios. Son estos numerosos alimentos, especialmente el suministro de alimentos de conveniencia, los que aportan una gran comodidad a la vida y al trabajo de las personas.
(5) Procesamiento conveniente
El uso de agentes antiespumantes, filtrantes, estabilizadores y coagulantes en el procesamiento de alimentos puede ser beneficioso para las operaciones de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, la mecanización y automatización de la producción de tofu se pueden facilitar cuando se usa glucono delta Lactona como coagulante de tofu.
(6) otras necesidades especiales
La comida debe satisfacer las diferentes necesidades de las personas tanto como sea posible. Por ejemplo, las personas con diabetes que no pueden comer azúcar pueden obtener alimentos sin azúcar con edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías como sucralosa o aspartamo. También hay empresas que formulan sus propios estándares aditivos. Empresas líderes en la industria han formulado que no se permite agregar conservantes, ciclamato DE SODIO, pigmentos y especias.
(1) antioxidantes: evitan que los alimentos se oxiden, como hidroxianisol butilado, hidroxitolueno dibutilado, Galato de propilo, terc-butil hidroquinona.
(2) agente blanqueador: además del blanqueamiento, también tiene efecto antiséptico. Además, debido a la fuerte reductibilidad del ácido sulfuroso, puede consumir oxígeno en los tejidos de frutas y verduras, inhibir la actividad de la oxidasa, Y prevenir el daño oxidativo de la vitamina C en frutas y verduras.
(3) colorantes: también conocidos como pigmentos, son una clase de sustancias que mejoran las propiedades sensoriales de los alimentos después de la coloración. De acuerdo con sus propiedades y fuentes, el colorante de los alimentos se puede dividir en dos categorías: colorante natural de los alimentos y colorante sintético de los alimentos.
(4) agente de retención de Color: El agente de retención de Color también se llama agente formador de color. En el proceso de procesamiento de alimentos, con el fin de mejorar o proteger el color de los alimentos, además de usar pigmentos para colorear directamente los alimentos, A veces es necesario agregar una cantidad apropiada de protector de color para hacer que el producto muestre un buen color.
(5) preparación de enzimas: se refiere a la sustancia con las propiedades enzimáticas de la capacidad biocatalítica extraída de organismos (incluidos animales, plantas y microorganismos). Utilizado principalmente para acelerar el procesamiento de alimentos y mejorar la calidad de los productos alimenticios.
(6) potenciador del sabor: se refiere a una sustancia que complementa, realza y mejora el sabor o sabor original de los alimentos. Algunos se llaman agentes umami o agentes gustativos.
(7) conservantes: se refiere a sustancias que pueden inhibir la reproducción de microorganismos en los alimentos, prevenir el deterioro de los alimentos y prolongar la vida útil de los alimentos. Los conservantes se dividen generalmente en conservantes ácidos, conservantes de éster y conservantes biológicos.
(8) Edulcorantes: se refiere a los aditivos alimentarios dulzor que imparten a los alimentos, que se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes artificiales.
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